Pastinaak - prei - mosterdsoep
Joke Boon werkt als receptontwikkelaar, schrijft food-gerelateerde columns en artikelen én ondergaat een kankerbehandeling. Elke dinsdag kun je haar vinden in dagblad Trouw, waar ze die dag de kookrubriek mag vullen. Sinds 2020 eet Joke volledig vegan, voor haar een logische keus. Haar recepten zijn daarom honderd procent plantaardig, maar nimmer dwingend van toon. Joke vindt dat je de overtuiging in een goed recept moet leggen en nooit moet preken. We delen met haar toestemming graag dit soeprecept (bron: Trouw 8 augustus 2023), een soep die haar helpt om tijdens de chemo voedingsstoffen tot zich te nemen.
Tijdens de 25 daagse chemokuur die ik gelijktijdig naast de evenzovele bestralingen volgde werd ik steeds misselijker. Elke morgen en avond als ik het witte bakje van de afhaal Chinees, waarop ik met zwarte stift chemo had geschreven uit de kast pakte, begon het. Bij het zien van de pillen werd ik misselijk en spoelde er een golf van afkeer door mijn lijf. Ik drukte elke keer 7 pillen uit de strip en slaakte een diepe zucht voordat ik ze innam. Elke ochtend en avond dacht ik aan Socrates die gedwongen de gifbeker leegdronk, in de wetenschap dat hij zou sterven. Ik slikte de pillen in de wetenschap dat ik eerst zieker zou worden om uiteindelijk te genezen. Het was geen gewone misselijkheid waartegen gemberthee en diep zuchten helpt. Het was een misselijkheid die diffuus door je lijf en dag heen zit. Een gevoel dat lijkt op ernstige voedselvergiftiging. Dat een steeds prominentere plaats inneemt en écht alle eetlust wegneemt. De twee verschillende soorten pillen die ik tegen misselijkheid slikte konden niet voorkomen dat ik op de helft van de kuur groen zag van narigheid. Omdat ik niet nog meer gewicht moest verliezen at ik ondanks de misselijkheid en ‘zacht’ aandringen toch. Je moet door de misselijkheid heen eten’ zei men. Dat ik van de chemo mijn toch al geringere smaakpalet kwijtraakte speelde natuurlijk ook niet mee. Zout en zuur proefde ik nog het best van alle tongsmaken. Het liefst at daarom ik frisse, zure dingen of hartige zoals soep. IJs, salades en soep waren ‘favoriet’. Vandaag worden het zure en hartige gecombineerd in deze fluweelzachte soep die makkelijk eet, óok als alle lust daartoe is vergaan.
Joke Boon
Dit heb je nodig:
2-3 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
500 gr pastinaak geschild en in blokjes
1 prei
1 kleine appel geschild en in blokjes
1 liter groentebouillon
2 el grove Groninger mosterd
Zo maak je de soep:
Verhit de olie in een soeppan, fruit ui en knoflook 5 minuten aan. Voeg pastinaak toe, fruit al omscheppend mee.
Snij het wit van de prei in stukken en leg het groene deel even apart. Voeg prei en appel toe aan de soeppan samen met de bouillon. Breng aan de kook, en laat 15-20 minuten zachtjes koken, tot de pastinaak gaar is. Voeg de mosterd toe en pureer de soep met de staafmixer.
Snij het preigroen ragfijn en was het. Laat uitlekken, voeg toe aan de soep en warm kort mee, voordat u de soep serveert.